Restaurant Zoe Berlin

1.
mit Kräutern gefüllte Kaninchenschulter auf
lauwarmen Gemüsesalat und Ofentomaten

Loup de Mer in der Salzkruste
mit jungem Spinat und La Ratte Kartoffeln

Lammnüßchen auf Bohnentomatenragout
und in Butter gebratene Gnocchis

Schokoladenkuchen und weißes Espressomousse
auf Erdbeeringwersoße oder Quittensößle

2.
Zweifarbige Suppe vom Muskat- und Butternußkürbis

Adlerfisch auf Safranrisotto
mit geschmolzenem Lauch und weißem Knoblauchduft

Reh/Hirschkalbrücken in der Kaffeegewürzkruste
auf Spitzkraut und Pumpernickel-Kürbisravioli

Granité von rosa Grapefruit und Campari

appetit ?

Salat mit Flugentenbrust und würzigem Relish

ca. 180 gr Entenbrust
Für das Relish:
1 rote Paprika
1 Chili
2 Stangen Zitronengras (davon die weißen Abschnitte)
5 cm Galgant
4 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 EL Öl
2 TL Fischsauce (Thailändische)
1 TL Salz
1 TL brauner Zucker
2 TL Zitronensaft


Rohkost Salat

200 g Sojabohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Minze
2 Zweige Koriander
1 rote Paprika


Die Paprika, den Chili, das Zitronengras, den Galgant,
die Knoblauchzehen, die Zwiebel klein schneiden und mit dem Öl beträufeln.

Im Ofen 25 Minuten lang bei 180° anrösten.

Danach mit der Fischsauce, dem Salz, Zucker und Zitronensaft pürieren.

Die Entenbrust in feinen Streifen schneiden,
diese kurz braten.

Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden, die Blätter von der Minze und dem Koriander zupfen, die Paprika in Streifen schneiden.

Alles mit dem Sojasprossen und dem Relish vermischen.

Die Entenstreifen oben auf
garnieren.

fertig...

mehr rezepte und fotos dazu hier: rezepte von eddie malihudin

3 tage popkomm - 4 tage popkomm gäste im zoe.

jeden abend bis auf den letzten platz belegt.

es waren unter anderem zu gast:

erlend oye
omar & band
ellen allien
modeselektor
highfish
michi beck
jazzanova
fat freddys drop
tiefschwarz

bohannon
wmf
weekend
rio
club apollo saal

n-joy

ein unterstützenswertes projekt
ist der restaurantführer dawiki
"dienstag abend wiki" nach dem vorbild der
freien enzyklopädie wikipedia

zur erklärung: wiki

... ist in den eigenen vier wänden leicht zu überbrücken.
ein buch und ein paar kerzen oder gespräche sorgen für
kurzweiligen zeitverteib.
musik kommt notfalls aus dem mp3 player.

aber stromausfall im restaurant am frühen abend ?

so geschehen donnerstag 17.45, alles kommt zum erliegen.
kein kaffee, kein bier vom faß, die komplette küchenmannschaft
vorübergehend arbeitlos. in die küche dringt kaum
tageslicht. so können nicht mal die vorbereitungen fortgeführt werden die nicht notwendigerweise strom benötigen.

also sitzt das komplette zoe team bei schönem warmen wetter
auf der terrasse - 8 personen.

die komplette rochstr. ist ohne strom.
zum glück für uns noch keine gäste und
die ersten reservierungen erst ab 20 uhr.

vor der tür hält ein vattenfall lkw.

am telefon die bewag - frage nach der dauer...

1 1/2 - 2 stunden ist die antwort.

uns gehen dinge durch den kopf wie: ab wann vedirbt die ware ?,
wie lange bleiben unsere getränke kalt ?
heute früher feierabend ? was sagen wir unseren gästen ?
jetzt schon mit dem bier trinken anfangen ?...

18.45 strom !

die küche kann ihre vorbereitungen für den abend fortsetzen
und wird fertig bevor die ersten gäste eintreffen.

anruf nachmittags, eine reservierung.
"hallo meine name ist
andreas günther (name geändert) vom XXX".
(XXX = öffentlich rechtliche fernsehanstalt)
pause am telefon.
(wartet wohl auf eine reaktion das wir ihn kennen?).

"ich möchte einen tisch für zwei personen um 21 uhr reservieren"
machen wir - telefonat beendet.

also fix ins grosse reservierungsbuch
eingetragen (das buch ist wirklich GROSS).

abends 21 uhr.
wir haben einen schönen tisch auf der linken seite in der mitte freigehalten.
wer das zoe kennt weiss dort sitzen zwei personen bequem
und haben auch ihre ruhe.

auftritt 21.30 !
"i have a reservation"
ok - ich führe den gast zum tisch.
der verdreht die augen als ob ich ihn
auf dem hof neben den mülltonnen plaziert hätte.
(ein wirklich unangenehmer ort)
also der tisch ist für ihn unannehmbar (denke ich).
kurze irritation.

um 21.30 ist meistens das restaurant gut besucht.
er schaut sich suchend um...
würde mich wohl am liebsten anweisen
einen anderen ihm genehmen tisch von den dort sitzenden gästen
zu befreien...

er akzeptiert einen tisch am fenster - puuuh - glück gehabt.
bringe ihm die speisekarten.

schaue im vorbeigehen unauffällig zu ihm herüber.
kenn ich nicht.
egal - gast ist gast - alle werden freundlich bedient.

zum glück übernimmt die kollegin den service am tisch.
der besagte herr andreas günther erscheint einige minuten später
und setzt sich dazu.

die kollegin berichtet später - nette gäste - alles war ok.

wissen sie eigentlich wieviele menschen
unterschiedlicher nationalität im zoe vor
und hinter den kulissen arbeiten ?
vermutlich nicht !
(ausser sie arbeiten bei unserem steuerberater)

es sind: zwei chinesen, eine thailänderin, ein malaie,
zwei italiener, eine französin, vier deutsche,
ein schweizer, ein chilene und ein schwabe.
(der freiburger hat uns gerade verlassen - mit bekanntem ziel)

niemand vergessen ? - vermutlich schon.
im gastronomischen gewerbe kommen und gehen
so viele menschen in
kurzer zeit...

doch - da war noch eine tschechin, ein mexikaner
und ein pakistani.